溯

每日学会一道菜:

用鱼片做料理，可以选择常见的鳕鱼、土魠鱼、鲈鱼或方便取得的鲷鱼片，使用蒸、烧、炸、炒、凉拌等烹饪方式，本期小编给大家整理出了6种鱼片的做法，方法又简单，做法快get起来~

认识常见鱼片种类

鳕鱼：鳕鱼属寒带的深海鱼类，产量少，肉质滑嫩结实而味淡，属于高价位的鱼种。一般平价便当或热炒店做的清蒸鳕鱼和豆酥鳕鱼，用的是扁鳕，也就是大比目鱼，不算是真正的鳕鱼。

土魠鱼：土魠鱼学名为康式马鲛，是近海的鱼类。土魠鱼肉质较硬，适合干煎或烧，或是切块裹粉，鱼肉不易散掉，是台湾料理中十分普遍又受到欢迎的鱼种。

鲷鱼：市面上常见的台湾鲷鱼，实际上是改良后的吴郭鱼，市面上常见的真空鲷鱼片，采用鲷鱼的腹部位置，汆烫后肉质鲜嫩，煎煮炒炸皆适宜。

鲈鱼：市面上常见的鲈鱼有七星鲈、金目鲈、银花鲈、加州鲈等，早年未大量养殖前，鲈鱼被视为高档货，是病人伤口复原恢复体力的圣品。

整尾鲈鱼去骨切片示范图

步骤1：切下鱼头步骤2：从背部剖开

步骤3：将完整的鱼肉整片取下

步骤4：将鱼肉切成片状或条状

1、葱烧土魠鱼

食材：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、香油。

步骤：

1. 将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用。

2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。

3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入作法2的辛香料以中火爆香。

4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入作法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可。

2、蒜味蒸鳕鱼

食材：鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒1根、青葱1根、姜。香油、盐、白胡椒粉、酱油。

步骤：

1. 将鳕鱼洗净备用。

2. 再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。

3. 将作法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀。

4. 将作法1洗好的鳕鱼放入磁盘中，倒入作法3的调味料。

5. 最后将作法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可。

3、爆浆炸鱼条

食材：鲷鱼片2片、起司丝130克、海苔片5片、青葱1根、红辣椒1根、米酒、盐、白胡椒粉、面粉、鸡蛋、水、盐、黑胡椒粉。

步骤：

1. 鲷鱼片切成片状，放入混匀的腌料中腌渍约10分钟。

2. 青葱与红辣椒切片备用。

3. 取一片海苔放在砧板上，再放入一片作法1腌渍的鱼片，放上起司丝，再慢慢卷成圆筒状，重覆此步骤直到材料用尽。

4. 将炸粉材料搅拌均匀，再将作法3卷好的鱼卷沾裹面糊，放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起盛盘。

5. 取炒锅加热，加入1小匙色拉油，放入作法2的青葱末与红辣椒片翻炒均匀，再加入所有调味料炒匀，最后再撒在作法4的炸鱼卷上即可。

4、麻辣拌鱼片

食材：鲈鱼1尾、绿豆芽、小黄瓜、红辣椒、蒜头、洋葱、香菜、花椒油、麻油、辣油、盐、白胡椒粉、鸡粉、砂糖。

步骤：

1. 将鲈鱼洗净去骨切片，再放入滚水中汆烫过水备用。

2. 绿豆芽洗净；小黄瓜切丝泡水再沥干水分；洋葱切丝；蒜头、红辣椒和香菜都切成碎状备用。

3. 取容器，加入所有调味料搅拌均匀备用。

4. 将作法1和2的所有材料依序加入作法3的容器中，再轻轻的搅拌均匀，略腌渍15分钟风味更佳。

鱼片小知识

鱼片要拿来凉拌前，要先放入滚水汆烫，烫熟后再来调味作凉拌，鱼片也较不易散掉。

5、三鲜烩鱼片

食材：鲷鱼片1片、蛤蜊5粒、蟹味棒3根、蒜头、红辣椒、青葱、米酒盐、白胡椒粉、盐、白胡椒粉、香油、米酒、太白粉水、水。

步骤：

1. 将鲷鱼片洗净，再切成小片状，再放入所有腌料中腌渍约10分钟备用。

2. 将蛤蜊洗净，泡盐巴水吐沙；蟹味棒切小段备用。

3. 将蒜头、红辣椒和青葱都切成片状备用。

4. 取炒锅，加入1大匙色拉油，放入作法3的所有辛香料以中火爆香。

5. 再加入作法1、2的材料与所有调味料，煮至滚沸，最后改转小火煮至汤汁略收即可。

6、避风塘炒鱼

食材：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、香油、辣油。

步骤：

1. 将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用。

2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。

3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入作法2的辛香料，以中火爆香。

4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入作法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。

如果你有更美味的关于鱼片的做法，留言区分享哦~